Копчение рыбы после продолжительных рыбалок в Вологодской области у меня стало уже давным давно традиционным. И сам в охотку кушаю, друзей угощаю, да и с собой в город беру для любимой супруги, чтобы домой после долгого отсутствия пустила. Фотографиями с полученным продуктом я делюсь не только тут, но и в социальных сетях и очень часто мне пишут, мол рыба слишком темная, передержал, сгорела, коптить не умеешь и прочие глупости. Глупости, с моей точки зрения, так как для меня важнее вкус продукта, а не его внешний вид...

Предпочитаю ядрёные копчёности, которые не разваливаются и долго хранятся. Сколько времени коптить рыбу холодным копчением? Холодный способ копчения – длительная процедура. Предварительно просоленную, вымоченную и подвяленную рыбу окуривают дымом, поддерживая температуру в коптильном устройстве на уровне 20–28 °C. В таких условиях насыщение полуфабриката летучими соединениями тлеющей древесины проистекает медленно, белковые волокна не свариваются, а подсыхают. На выходе получается плотный ароматный продукт, в котором сохраняются полезные вещества...

Нередко у человека, который впервые решил заняться копчением продуктов возникает вполне логичный вопрос - "а сколько по времени коптить?" Ведь все продукты разные и требуют разного подхода, да и копчение бывает как холодным, так и горячим. Все это необходимо учитывать... В общем, я решил сделать для вас некую шпаргалку, в которой будет указано время копчения абсолютно всех продуктов. В качестве благодарности принимаю лайки). Я указываю оптимальное время копчения. Естественно, вы можете его менять исходя из своего опыта и вкусовых предпочтений...