Сколько сыра получится из 5 литров молока? А из 50? Все зависит от сыра. Для разных сыров процент выхода будет разным: Мягкие сыры - 15-20% Полутвердые сыры - 12-15% Твердые сыры - 8-12% На самом деле это примерные нормы. В своей практике я встречал и гораздо большие цифры в каждой категории. Но новички обычно спрашивают, на что нужно ориентироваться, чтобы понимать, все ли они сделали правильно. Иногда после прямых эфиров поступают вопросы: Из 5 литров молока получилось 800 г Брынзы. Нормально ли это? Из 5 литров получилось 700 г Адыгейского сыра...

Брынзу я делаю сама уже много лет. Рецепт мне дала бабушка, которая держала коз, и я в детстве всегда пила козье молоко. Конечно, бабушка не использовала никаких сычужных ферментов, сквашивала молоко с помощью уксуса или естественным способом. Она оставляла его при комнатной температуре на пару дней, когда начинался процесс закисания, а потом доводила сыр до необходимой консистенции на плите. Давала стекать сыворотке, прессовала, солила. Приготовление таким способом было довольно долгим. Я однажды решила ускорить процесс и купила пепсин — фермент для сыра...