ЖЕЛАТИН. ЧАСТЬ 1 🍮 Итак, желатин это - коллаген животных и он бывает: - говяжий, свиной, рыбный; - листовой, порошковый, гранулированный; - разной силы. Есть еще варианты, но в данный момент уже этого порядка сравнений достаточно. 😌 Независимо от формы, желатин должен быть гидратирован, чтобы его частицы набухли. Это происходит путём впитывания воды, что приводит к размягчению и увеличению размера желатиновых частиц. 💧🔄 Во всех формах желатина коллагеновые цепи, находящиеся в плотно упакованной тройной спирали, начинают расслабляться и частично разрушаться при набухании. Это изменение структуры коллагена критически важно для последующего образования желе...