Среди загустителей желатин занимает важное место по многим причинам. Например, потому что он работает в молочных смесях и с помощью желатина можно делать муссовые торты. К тому же желатин – это знакомый и легкодоступный продукт. Но не все знают что такое желатин и как его получают. Какие бывают виды желатина и как правильно его разводить и в каких пропорциях, чтобы получить нужную консистенцию? А про силу желатина слышали, которая измеряется в блумах и не только? Ответы на все эти вопросы помогут научиться работать с желатином без “сюрпризов”...

При выборе рецепта с желатином обращайте внимание на то, какой силы желатин использует автор рецепта. Ведь если вы возьмёте желатин другой силы, ваша начинка может не застыть или, наоборот, быть слишком резиновой. Сила желатина изменяется в Bloom (Блум). Так, например: Во всех рецептах я использую только порошковый желатин силой 220 Bloom. Если у вас желатин другой силы (неважно - листовой или порошковый), вам нужно пересчитать пропорции желатина, иначе начинка может потечь. Если вы не знаете силу своего желатина, приобретите порошковый желатин Dr...