Сегодня поделюсь с вами интересным фактом, который мне поведал итальянец, занимающийся производством сыра. Многие знают, что итальянские сыры считаются одними из самых лучших в мире, возьмем к примеру Пармезан и Пекорино (из овечьего молока) производство которых сейчас поставлено на поток. Но в Италии также есть маленькие производители, которые имеют небольшие молочные фермы - коровьи, козьи или овечьи. Они производят сыр в менее масштабных количествах, для собственного потребления или продают его в местные ресторанчики и туристам...

Ингредиенты: 10 л молока (5 литров вечернего молока, с которого сняты сливки, и 5 литров утреннего цельного молока), термофильная закваска для йогурта, ½ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0,4 г сухого; 20% рассол. Оборудование: кастрюля на 12 л, форма для твёрдого сыра, марля или синтетическая дренажная ткань или дренажный мешок, пресс для сыра, длинный нож или длинный венчик из прутьев для разрезания сгустка, лопатка или длинная большая ложка для перемешивания. 1. Смешайте вчерашнее вечернее молоко, с которого сняты сливки, с свежим цельным молоком утренней дойки...