Ингредиенты: 10 л молока (классический рецепт из коровьего молока, но также замечательно получается из козьего), 1⁄4 ч. Л сухой закваски Ma 11 и CHN-19, 1⁄2 ч. Л жидкого сычужного фермента, либо 0,5 г сухого; 1⁄2 ч...

Сегодня поделюсь с вами интересным фактом, который мне поведал итальянец, занимающийся производством сыра. Многие знают, что итальянские сыры считаются одними из самых лучших в мире, возьмем к примеру Пармезан и Пекорино (из овечьего молока) производство которых сейчас поставлено на поток. Но в Италии также есть маленькие производители, которые имеют небольшие молочные фермы - коровьи, козьи или овечьи. Они производят сыр в менее масштабных количествах, для собственного потребления или продают его в местные ресторанчики и туристам...