В процессе создания молока, идеально подходящего к любым кофейно-молочным напиткам, эксперты на полях, фермах, в лабораториях и в коллаборации с производителями кофемашин, обжарщиками зерна и бариста проводят глобальную работу. Это позволяет достичь параметров, соответствующих их ожиданиям. Важно, чтобы сливочно-сладковатый вкус молока и сливок удачным образом сочетался с дескрипторами кофейного зерна и позволял создавать разные вариации любимого напитка. В этой главе речь пойдет о главных особенностях молока для кофе. Разнообразие видов жирности молока — новые возможности для бариста Бариста важно...

Большинство кофемашин снабжены капучинаторами — устройствами для превращения молока в пенку для латте или капучино. Если оно там есть, значит можно экспериментировать! Но вот беда — в инструкциях к кофемашинам как правило пишут, как взбить молоко, а не какое молоко для взбивания выбрать. Между тем, выбор молока очень сильно влияет на результат. Пенка может получиться слишком мыльной, или тут же превратиться обратно в молоко, не получиться вовсе — в общем, без правильного выбора сырья капучино не сделать...