От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых очищенных сортов. Наливки - один из самых издревле распространённых на Руси напитков, поэтому технологию их приготовления я буду давать по классическим старым русским рецептам, только по необходимости, естественно, приспосабливая их к возможностям современной кухни. Прежде всего, для приготовления любой наливки нужно отобрать совершенно зрелые и чистые ягоды...

Наиболее распространенными алкогольными напитками, изготавливаемыми на основе натуральных компонентов, обладающими способностью сохранять насыщенный аромат плодов, ягод и трав, являются наливки. Они готовятся как с применением водки и спирта, так и без них. Рекомендуется применять чистый спирт или крепкую водку хорошего качества, что гарантирует в дальнейшем отличное качество приготовленного напитка. Дрожжи при изготовлении наливок не используются, а катализатором брожения в основном является сахар...