Окрошка, конечно, классная вещь, но и холодник в жаркие дни - просто спасение. Можно есть несколько раз в день. Вариантов множество, можно приспосабливать под свои вкусы. Лучшая окрошка, которую я ела - конечно же бабушкина. Весь секрет белорусской окрошки - ее заливают березовым квасом (забродившим и подкисшим в условиях погреба березовым соком, который сохранялся в бочке или стеклянных банках под капроновыми крышками до августа, туда обычно добавляли пару дубовых прутиков или кусочек дубовой коры...

Моя бабушка, когда еще была жива очень часто готовила свекольник. Помню я очень сильно его любил. Вот и сейчас, когда у нас в Ростове-на-Дону жара уже за 35 градусов решил его воссоздать. Вообще свекольник - это старинное первое блюдо, которое похоже, что никогда не утрачивало своей актуальности. Особенно в летнее время. Так как холодный свекольник - наряду с окрошкой и холодником - отлично освежает и насыщает организм. Письменное упоминание о свекольнике встречается уже в второй половине XIX века и имеется ввиду именно холодный рецепт...