С грибами шутки плохи, если вы их неправильно приготовили или неправильно хранили. Даже если это самые известные благородные грибы.
Не зря опытные грибники рекомендуют не хранить долго заготовки и стараются съесть их до нового урожая. А конкретнее? Давайте разберемся!
Вариантов заготовок грибов на зиму несколько:
- 1) Маринованные грибы в банках.
- 2) Соленые грибы (в банках или других емкостях).
- 3) Замороженные (свежие или отваренные).
- 4) Прочие консервы (жареные в масле) без уксуса.
- 5) Сушеные.
Каждый из этого способа имеет свой срок хранения, который еще и зависит от вида грибов и условий хранения.
1) Маринованные грибы имеют в своем составе уксус, поэтому считается, что такой способ самый надежный.
Кислота не даст развиться ботулизму и прочим бактериям, к тому же это вкусно. Среди моих родственников, не грибников - это любимый деликатес.
Никто не отказывается попробовать их у меня в гостях, кроме парочки тех, у кого гастриты или язвы. И тут дело не в грибах, а в уксусе.
Мариную опята, лисички, маслята. На пробу в прошлом году еще мариновала волнушки и рыжики.
Так сколько же можно хранить маринованные грибы в банках при условии, что они закрыты металлическими крышками?
А это зависит от температуры:
при температуре помещения не выше +18 градусов грибы могут храниться до года, а при температуре от 0 до +8 градусов срок хранения может продлиться до двух лет. В квартире закрутку можно хранить в холодильнике, но лишь до момента ее вскрытия.
Мы храним до апреля-мая следующего года. Не дольше.
При открытии должен быть характерный щелчок. Не покупайте маринованные грибы у случайных торговцев. Вы же не знали, где их хранили? Может, банка простояла на солнце на прилавке или на улице, а потом попала к вам? Покупайте в супермаркетах или маринуйте сами.
Если все равно страшно, то маринованные грибы можно еще раз отварить или продержать на водяной бане с открытой крышкой. Тогда точно станут безопасными.
2) Соленые грибы
Солёные грибы в стеклянных банках хранят в тёмном, прохладном и сухом месте при температуре около +6°С. Более высокая температура приводит к закисанию грибов.
Солёные грибы, приготовленные без закатки, можно хранить от 6 до 8 месяцев. При этом важно, чтобы рассол закрывал поверхность грибов, и рекомендуется периодически потряхивать или переворачивать ёмкость.
После вскрытия банки солёные грибы желательно употребить в пищу в течение 1–3 дней. Открытая банка хранится только в холодильнике или при температуре 0+3°С.
3) Замороженные (свежие или отваренные)
Срок хранения зависит от температуры морозильной камеры:
- При температуре -18…–24°С — до 1 года.
- При -14…–18°С — до полугода.
- При -12…–14°С — до 4 месяцев.
Рекомендую предварительно отваривать и промывать грибы перед тем, как уложит их на хранение. Они так более безопасные и меньше места занимают.
4) Прочие консервы (жареные в масле) без уксуса.
Иногда встречаются рецепты грибных заготовок на зиму без уксуса. Вот как раз для тех, кто не любит или не может есть с уксусом (гастриты, язвы). Такие рецепты тоже имеют право на существование, но хранятся приготовленные по ним грибы еще меньше.
К примеру, отваренные и затем обжаренные в масле маслята с черным перцем даже при закладке в стерилизованные банки и закрытые винтовыми крышками могут храниться до 3х месяцев в холодильнике. При открытии банки, желательно съесть содержимое в течение пары дней.
5) Сушеные грибы нужно хранить в сухом прохладном месте при температуре около 10–20 °C, избегая повышенной влажности, которая может привести к порче. Таким образом они хранятся от 1 года до 3 лет.
Некоторые виды (подосиновики, подберёзовики) рекомендуется употребить в пищу как можно скорее — через 12 месяцев после сушки.
Для предотвращения появления насекомых (например, пищевой моли) можно положить в ёмкость с грибами лавровый лист, чей запах отпугивает вредителей.
Кроме банок, сушеные грибы можно хранить в полотняных тканевых мешках и пластиковых емкостях. Но в первом случае они быстро теряют аромат, а во втором могут заплесневеть.
В вакуумных пакетах или контейнерах. Такой способ почти полностью исключает риск плесени, грибы сохраняют запах и вкус. После доставания грибов воздух следует снова откачать, чтобы он не повредил продукт.
Соблюдайте эти правила и сроки, чтобы обезопасить себя и своих близких!