Что потребуется: все ингредиенты и пропорции указаны из расчета на 1 кг мясного сырья: Свинина ( лопатка) - 1 кг Соль нитритная - 9 г Соль поваренная - 9 г Смесь приправ для финской салями / сервелата ( я использую спесь приправ для финской салями от емколбаски) - 10 г Оборудование: Колбасный шприц Шпагат Колбасная оболочка (любая калибром 45-55) Термощуп Подморженую свиную лопатку измельчаем с помощью мясорубки использую решетку 5-7 мм Вносим соль и специи в фарш и хорошо перемешиваем ВАЖНО, фарш хорошо вымешать, но не перегреть выше 10-12 градусов...

Вы просили. Я пишу.Пишу как умею. Увлеклась Я колбасами давненько. Было много ошибок, но без них не было бы и результата. Самый часто требуемый моими родными рецепт это финской сервелат. Мясо я покупаю в "Ленте" чаще всего. Обычно это лопатка и окорок. Мясо перекручиваю на крупной решетке мясорубки и потом раскладываю по пакетам и подмораживаю часик может два. Специи подготавливаем, отменяем заранее. Соль берут обычно 2 процента от массы мяса. Причем 1 процент обычной и 1 процент нитритной. Т.е...