Как вкусно засолить рыжики. Рецепт соленых рыжиков на зиму.
Сколько дней нужно солить рыжики
Рыжики достигают готовности через 5-7 дней холодного соления, хотя первую пробу можно снять уже на третий день. Эти благородные грибы солятся быстрее многих других пластинчатых собратьев благодаря нежной мякоти и особой структуре.
Классический способ предполагает послойную укладку очищенных рыжиков с крупной солью из расчета 40-50 граммов на килограмм грибов. Шляпки укладывают вниз, пересыпая каждый слой солью и добавляя лавровый лист, укроп или чеснок по вкусу. Под гнетом грибы быстро выделяют сок и покрываются рассолом.
Готовность определяют по изменению цвета — рыжики приобретают более темный оттенок и характерный соленый вкус без горечи. В прохладном месте при температуре 2-6 градусов процесс идет равномерно. Некоторые гурманы предпочитают выдерживать рыжики до двух недель для получения более насыщенного вкуса.
Правильно засоленные рыжики становятся отличной закуской и могут храниться в холодильнике несколько месяцев, сохраняя упругость и яркий грибной аромат.