Сыр пресный и водянистый или, наоборот, пересолёный и слишком сухой? Если не хотите получить подобный результат, стоит досконально разобраться, как сделать идеальный солевой рассол для сыра. Читайте статью до конца, чтобы быть в курсе, как не испортить сыр на финальном этапе. Почему так важно разобраться с технологией посолки? При пересоле будут портиться как вкус, так и консистенция сыра. И на выходе вы получите не тот продукт, который хотели и планировали получить. Недостаточная посолка при изготовлении...

Соление - важный этап в процессе приготовления любого вида сыра. Солить сыр следует обязательно, даже если вы не любите соленое: соль регулирует биохимические и микробиологические процессы в сыре. От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. А так же соль является консервантом и влияет на размножение микроорганизмов. Существует несколько способов соления сыра, рассмотрим каждый из них подробно, что бы вы смогли выбрать для себя самый подходящий. Сухая соль добавляется в кастрюлю с сырным зерном перед наполнением форм...

Сыр — продукт скоропортящийся, требующий специальных условий хранения. В старину сыры сушили или опускали в рассол для более длительного хранения. До сих пор рассольные сыры пользуются популярностью, заняв достойное место в национальных кухнях европейских стран. В наше время есть холодильник, и нет ничего проще, чем положить сыр туда и быть спокойным за его хранение. Тем не менее, опытные любители сыра знают, что и в холодильнике сыр может испортиться. Отчего это происходит и как этого избежать, расскажем в статье...