Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Хочется поделиться интересной информацией, какую часть говяжьей туши покупать, для какого блюда и случая. Профессор К.О. Тлетов разработал схему разруба говяжьей туши, которая может быть полезна санитарным врачам, диетологам, научным работникам, а также сотрудникам хладобоен, ресторанов и пунктов общественного питания. Различные виды стейков, такие как стейк со спины, вырезка со спины, стейк Портерхаус, стейк Нью-Йорк и стейк на Т-образной кости, относятся к высококачественным отрубам и идеально подходят для жарки на гриле или сковороде...