Производство текилы проходит в 7 этапов: 1. Сбор. Сборщики агавы (химадоры) отсекают листья агавы при помощи «коа» - специального инструмента, заточенного на одном из концов. Полученные «пиньи» (они же сердцевины агав) разрубаются на несколько частей для удобства транспортировки и отправляются на тепловую обработку в печи. 2. Запекание. Это нужно для того, чтобы запустить процесс брожения, в котором принимают участие лишь простые сахара. В агаве же содержатся сложные, температурное воздействие на которые расщепляет их на простые...

Текила неразрывно связана с историей Мексики. За несколько столетий до прибытия испанских колонизаторов коренные жители Мексики, народ тотонаки, производили из агавы слабоалкогольный напиток пульке. Получали его путем ферментации сока агавы. Пульке играл важную роль как в религиозных ритуалах, так и в обычной жизни. В XVI веке земли тотонаков были захвачены испанцами. Поначалу пришельцы не обращали внимания на местный алкоголь. Но когда конкистадоры исчерпали запасы своего бренди, они начали экспериментировать с дистилляцией пульке...