Каждый россиянин в год сьедает 5 кг майонеза. Говорят, что его популярность может сравниться только с его вредностью. Но так ли это? Давайте начнем сначала и разберемся с названием. Майонез- это соус, без которого не обходится ни одно застолье, его добавляют в салаты, мясо и супы. А в магазинах он занимает сразу несколько полок! Само слово «майонез» - французское. И появилось оно так. Однажды, в 1757 году, Герцог Ришелье осаждал испанский город Майон. Военная осада длилась очень долго – так, что из еды оставались только яйца и оливковое масло...

Производство майонеза - это сложный технологический процесс, требующий определенных условий и оборудования. Основная цель - получение однородной и стабильной эмульсии из компонентов, которые практически не растворимы друг в друге, таких как вода и масло. Важными факторами, которые следует учитывать при производстве, являются концентрация сухих компонентов, условия набухания и пастеризации, скорость подачи масла и механическое воздействие. Технологический процесс производства майонеза включает в себя несколько стадий: 1...