Схема обработки чайного листа в зависимости от сорта чая Свежие чайные листья Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п. чайные листья. Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев. Такая сортировка проводится только вручную. Завяливание Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги...

Я позволю себе еще раз напомнить о том, что чай сейчас принято делить на шесть видов: на зеленый, белый, черный, желтый, темный и улун, если использовать международные классификационные термины. Принадлежность чая к тому или иному виду определяется тем, какую обработку прошли чайные листья после сбора — ну то есть технологией производства чая. Обычно для того, чтобы объяснить разницу между разными видами чая, используется схема основных технологических этапов их производства. Вариантов этой схемы существует очень много...