Доброго времени суток!
В этой статье я максимально подробно расскажу что такое кнельная масса, как её правильно заготавливать и какие блюда из кнельной массы можно приготовить с филе рыбы!
Если объяснять простым языком то кнельная масса - это филе рыбы или курицы, пропущенные через мясорубку с размоченным в молоке или сливках хлебом.
Кнельную массу используют для приготовления нежных и рыхлых изделий и заготавливают из очищенного филе рыбы или боковой и наружной части кусков тазобедренной части говядины.
Также некоторые продукты из кнельной массы можно давать детям и кушать тем кто на диетическом питаний!
Чтобы приготовить кнельную массу из филе рыбы, сначала следует подготовить ингредиенты, вот ингредиенты из которых обычно готовлю я :
1. Очищенное филе рыбы - 500 г
2. Чёрствый хлеб - 50 гр
3. Молоко или сливки - 250 мл
4. Яичные белки - 1,5 шт
5. Щепотка соли
Процесс приготовления:
Замочите хлеб в молоке или сливках, следом возьмите очищенные рыбное филе и пропустите через мясорубку (желательно с мелкой решёткой) 2-3 раза. После чего толкайте её в ступке, следом добавьте оставшиеся молоко и протрите через сито или на протирочной машине. Следом к измельченной массе добавьте яичные белки и взбивайте. Кнельная масса готова!
Вот несколько примеров что можно приготовить из готовой кнельной массы рыбы:
- Кнели в соусе
Приготовление: Кнельную массу выкладывают в подготовленные формы на две - третьих, варят до готовности на пару. Вынимают и поливают паровым соусом. При отпуске кладут картофельное пюре и подают на мелкой столовой тарелке.
2. Рыбные хлебцы
Приготовление: Готовят как и кнели, но используют противни, после варки нарезают на порции. При отпуске кладут с картофельным пюре и припущенным рисом на мелкой столовой тарелке. Подают с соусами: сметанный, сметанный с томатом и томатный.
3. Рыбное суфле
Приготовление: Отварное филе рыбы пропускают дважды через мясорубку, добавляют желтки, густой молочный соус, перемешивают и соединяют с взбитыми белками в пышную пену. Выкладывают в подготовленные формы на 2/3, варят на пару до готовности. Вынимают из форм, поливают паровым соусом, сметанным, сметанным с томатом. При отпуске подают с картофельным пюре на мелкой тарелке.
4. Рыбный пудинг по-английски
Приготовление: Отварное филе рыбы пропускают дважды через мясорубку, добавляют хлеб, замоченный в молоке, желтки и пропускают через мясорубку, перемешивают и соединяют с взбитыми белками в пышную пену.
Выкладывают в подготовленные формы на 2/3, варят на пару до готовности. Достают из форм, поливают паровым, сметанным, сметанным с томатом соусами. При отпуске подают на мелкой столовой тарелке с картофельным пюре.
На этом всё! Если есть вопросы или вы хотите высказать своё мнение, то не стесняйтесь, задавайте, обязательно постараюсь ответить!