Однажды в Ростове Великом на ярмарке я купил головку сыра размером с кулак. Парень, который продавал сыр на морозе, сказал, что этот сыр похож на итальянскую разновидность сыра скаморца. Сыр оказался твердым и очень вкусным. С тех пор все хотелось найти такой же, но больше такие головки мне не попадались. Выглядит этот сыр для неискушенного покупателя довольно непривычно. А название "скаморца" и происходит от итальянского "capa mozza", что означает "отрезанная голова". Еще его называют "задушенный сыр" из-за специфического вида, напоминающего "человечка на веревке"...

Скаморца — это традиционный итальянский сыр, который отличается своим уникальным вкусом и интересной формой. Этот сыр стал неотъемлемой частью кулинарной культуры Италии и завоевал популярность не только в самой Италии, но и за её пределами. В этой статье мы познакомимся с историей сыра Скаморца, его производственным процессом и способами использования в кулинарии. Скаморца имеет долгую историю, уходящую корнями в традиции южной Италии. Его происхождение датируется 17 веком, и считается, что сыр изначально появился в регионах Кампания и Апулия. Название «скаморца» происходит от итальянского слова «scamorza», что означает «срезать» или «обрубить», что связано с формой сыра...