Готовка копченой рыбы в домашних условиях — приятный процесс, требующий понимания, как правильно засолить тушки, в какой последовательности добавлять ингредиенты, чтобы грамотно приготовить маринад для горячего копчения рыбы в коптильне, сколько часов коптить и т.д. Разберемся со всеми этими вопросами детальнее. Подготовка рыбной продукции к маринованию Правильная подготовка тушки — 90% успеха при копчении. И в первую очередь тушки нужно тщательно вымыть, почистить. Крупные рыбины выпотрошить и отрезать головы, мелкие можно коптить в нетронутом виде...

Рецепт мяса горячего копчения в коптильне в домашних условиях: Ингредиенты: — Мясо (свинина, говядина, курица и т.д.) — 1-2 кг — Соль — 60-100 г (в зависимости от количества мяса) — Сахар — 1-2 ст. ложки — Перец черный молотый — 1 ч. ложка — Чеснок — 3-4 зубчика — Лавровый лист — 2-3 листика — Специи (по желанию) — розмарин, тимьян, паприка, кориандр — Вода для рассола Оборудование: — Коптильня горячего копчения — Мешок для маринования мяса или емкость для рассола — Древесные щепки для...