"Натуральные" сладкие сиропы часто рекламируют как элемент "здорового" рациона и хорошую альтернативу сахару. Знаменитый кленовый, сироп агавы, сироп топинамбура и т. д. Я упоминала о них в обзоре сахарозаменителей, а сейчас расскажу, как сама столкнулась с одним из них на практике. Кстати, о кленовом сиропе я впервые прочитала давным-давно - в детской книжке о мишках Гамми, но так до сих пор его и не попробовала. А вот сироп топинамбура заинтересовал меня намного сильнее. О нем я узнала на сайте одной маленькой кондитерской, где делают десерты без сахара, глютена, лактозы и т...

Вопрос: Скажите, доктор, сироп топинамбура — это заменитель сахара (в составе указан только топинамбур), или это всё тот же сахар, и ничем он не полезнее обычного? Мой ответ: В топинамбуре инулин. Его используют как подсластитель и пищевую добавку. Иногда от него вздувает живот. Иногда инулин действует как пребиотик. То есть полезен: Инулин и что-то еще из топинамбура растворяют кислотой. Получается сироп с тем же инулином и высоким содержанием фруктозы. Примерно как в американском кукурузном сиропе...