Всем привет! Сегодня, мы с вами поговорим про сиропы, для чего они нужны, как использовать, и где можно купить? Что же такое сиропы? Сиропы- концентрированный раствор одного или нескольких видов сахаро́в (сахарозы, фруктозы, мальтозы,глюкозы) в воде или натуральном соке. Сиропами также называют концентраты безалкогольных напитков. Сиропы часто применяются, как добавка к кофе, десертам, а так же, использование в алкогольных и безалкогольных коктейлей. Мы рассмотрим с вами «Барную серию» сиропов , которая является моим любимчиком...

Начинающие кондитеры путаются в понятиях: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Давайте начнём разбирать терминологию с глюкозного сиропа. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. НЕМНОГО ХИМИИ ⠀ - Глюкозный сироп получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза). ⠀ - Глюкозный сироп это продукт переработки крахмала, а не сахарозы. ⠀ СЛАДОСТЬ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ⠀ В среднем сладость глюкозного сиропа – от 30 до 75%...