Их несколько: инвертный, сироп-тираж, сироп для промочки коржей Мы знаем, что сироп – это раствор сахара в воде. В кондитерке применяют растворы сахара в различной концентрации. Большую концентрацию можно получить в процессе уваривания раствора сахара. Здесь такая зависимость: чем больше сахара в воде, тем больше его температура кипения, а следовательно и плотность. Для того, чтобы вкус коржей торта или пирожного был более нежным и ароматным, их пропитывают специальным сиропом для промочки. Сироп...

Очень часто мы путаем глюкозный и инвертный сиропы. Познакомимся чуть ближе с ними! Глюкозный сироп получают путем гидролиза крахмала, кукурузного или картофельного.Глюкозный сироп имеет вязкую густую консистенцию. Не имеет запаха и цвета (прозрачный). На вкус глюкозный сироп в 4 раза менее сладкий, чем сахар. Заменить глюкозный сироп могут кукурузный сироп, мёд, мальтозная патока. Но нам для глазури они не подходят, инвертный сироп тоже не годится. Даже светлый. В глазурь нельзя добавлять инвертный...