Сироп представляет собой концентрат сахарного раствора на воде или натуральном фруктовом соке. Степень концентрации раствора колеблется от 40 до 80%. Готовый сироп – это вязкая прозрачная жидкость с соответствующими фруктовым, ягодным, растительным или "алкогольным" вкусом, цветом и запахом. Натуральная основа фруктовых сиропов является их главным достоинством. В состав любого сиропа входит сахар, натуральный сок или подготовленная вода, лимонная кислота и натуральные добавки. ​В кондитерских цехах...

В составе многих кондитерских изделий в качестве ингредиентов встречаются и глюкоза, и глюкозный сироп. На первый взгляд кажется, что это практически одно и то же.  Но на самом деле, это два абсолютно разных продукта. И используют их для разных целей. Соответственно, заменять одно на другое нельзя ❌ ✅ Глюкоза в кондитерском деле более известна, как декстроза, и представляет собой белый порошок. Опытные кондитеры добавляют ее в десерты для заморозки, например, в домашние трюфели 🍬 Она понижает точку замерзания и делает кристаллы льда значительно меньше...

Глюкозный сироп — это пищевой продукт, полученный из картофельного или кукурузного крахмала. Он широко применяется в кондитерском деле. Куда добавляют глюкозный сироп? 🍰 сахар, чтобы сварить шелковистую карамель — сироп глюкозы выступает, как антикристаллизатор; 🍰 муссовые десерты — удерживает влагу внутри десертов и не дает образовываться кристаллам воды; 🍰 зеркальная глазурь, которой покрываем муссовые торты и пирожные. Глюкозный сироп придает глазури блеск, пластичность и сохраняет яркий...