ООО, тот самый великий и ужасный глутамат натрия! Какие только легенды не слагают вокруг этой донельзя простой пищевой добавки. "Химия", "травят", "от него гастрит и язва желудка" это лишь малая часть страшилок, который можно услышать о глутамате. В сознании людей по шкале опасности он стоит где-то между наркотиками и ядерной войной. А давайте разберемся, что же это за зверь такой? Итак, глутама́т на́трия, он же пищевая добавка Е621,- мононатриевая соль глутаминовой кислоты (аминокислоты, входящей в состав белков всех живых организмов)...

Многие слышали о «синдроме китайского ресторана» (СКР) — пугающем наборе симптомов, якобы возникающих после употребления пищи из азиатских ресторанов. Однако само название — это обманчивый ярлык. Дело не в китайской кухне как таковой, а в компонентах пищи, часто используемых в ней, и в индивидуальной реакции организма на эти компоненты. Азиатская кухня, с ее богатой палитрой вкусов и специй, лишь стала «лицом» этого феномена из-за распространенного использования одного конкретного ингредиента, о котором мы поговорим чуть позже...