Пельмени в Сибири – настоящий стратегический продукт. Раньше их запасали впрок и практически всегда брали в дальнюю дорогу – независимо от того, перебирался сибиряк в другой населенный пункт или же просто навещал свою лесную делянку. При этом в сибирских пельменях использовались три вида мяса – что-то из дичи (чаще лосятина, за неимением которой допустимо заменить бараниной), говядина и свинина. Потом пельмени морозили до состояния твердокаменных, а после варили на костре – если голод заставал в пути, или в подвешенном на крюку котелке – когда готовили в каком-никаком доме...

Вот так покупаешь в магазине пельмени­ догадываешься, кушаешь и не догадываешься, насколько это старое и разнообразное в прошлом блюдо. Традиции старой России очень интересны. Как уже повелось, в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», а в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум на столе ока­жется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд...