"Ветчина, как много в этом слове для сердца ..." Ну далее и в подобном духе. Итак, без предварительного вступления, получаем старинные рецепты изготовления ветчины. Сами рецепты взяты не с потолка или от неизвестной бабушки - повара в пятом поколении, а из изданий 17-19 века хранящихся в РГБ (Российская Государственная Библиотека) список которых приведён в конце статьи. Примечание. Стиль и манера подачи материала сохранены. В целях лучшего восприятия и улучшения информационной наполненности, текст максимально адаптирован для современного читателя...

Привет! :) Сегодня – рецепт от читателя о том, как делать ветчину. Текст написан и фото сделаны Андреем Черепановым, с которым мы закусились в комментариях под моим рецептом ветчины. В описании Андрея я ничего не менял, но мы договорились, что автор ответит в комментариях на все вопросы читателей. А их, мне кажется, среди прочитавших и заинтересовавшихся темой, будет немало. Публикую все, как есть. Сначала фото, и под каждым изображением – пояснительный комментарий. КАК ГОТОВИТЬ: Итак, имеем свиной окорок и лопатку на кости, находившуюся в рассоле на протяжении двух месяцев...