Самый вкусный таёжный охотничий суп - шулюм - меня научил готовить в стройотряде лесник Панкрат Щорба. Мы всего один раз выбирались (в качестве образовательной культурной программы) к нему на заимку, но я и за один день успела и записать, и запомнить многое, что потом многократно вспоминала с благодарностью...

Шурпа-это мясной суп,чаще всего с овощами и жирной бараниной.В качестве может использоваться и птица(как правило мелкая дичь). В шурпу кладут 4-5 пряностей красный и черный перец ,кинзу лавровый лист ажгон или укроп.Иногда используют куркуму . Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой ,наваристой и жирной,количество в ней в расчет на одного человека не должно превышать 1,5 стакана . Шурпу как и другие среднеазиатские супы,варят на медленном огне .Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 часа ,после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-40 минут ...