Для любителей шоколадных тортиков ничего не подойдёт лучше, чем шоколадный крем. Готовится очень просто, но вкус от этого не страдает. В прошлом посте был рецепт классического крема для тортов и капкейков — крем-чиз. Однако, он подойдёт не для каждого десерта. Рецептура некоторых тортов подразумевает именно шоколадный крем. Существует 2 вида шоколадного крема: Первый вариант используется между слоями торта. Он более нежный и воздушный. Второй вариант нужен для выравнивания торта. Он очень стабильный и плотный...

Это 2 самых распространенных крема, которые используют кондитеры почти в любых своих десертах. Хотя в начале в них легко можно запутаться: ведь кремов и их разновидностей так много, а прямо сейчас надо выбрать только один. Когда мы работаем с ганашом, а когда – с крем-чизом? 1. Крем-чиз подходит для выравнивания бенто-тортов, а ганаш – для больших и многоярусных изделий. Всё потому, что бенто не требует идеального выравнивания, а часто даже может быть сделан нарочно небрежно.  Ганаш создает более идеальную поверхность...