Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки. Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри. Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная. По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым...

Шоколадный фондан считается одним из самых сложных десертов. По умению его готовить оценивается уровень повара или кондитера. Восхитительный шоколадный кекс с горячей, жидкой начинкой, которая вытекает при разрезании и становится соусом. В чем же сложность приготовления этого десерта? Во-первых, нужно строго соблюдать температурный режим. Во-вторых, правильно рассчитать время. В-третьих, и это самое важное на мой взгляд, использовать качественные ингредиенты и достичь правильной консистенции теста...