В кондитерском искусстве часто используется шоколад — и белый, и молочный, и тёмный. Но обычный шоколад не всегда подходит для изготовления десертов, очень часто его нужно темперировать. Рассказываем, что это за процесс, зачем он нужен и как пошагово выполнить его в домашних условиях. Это шоколад, который сначала нагрели до определённой температуры, а потом охладили, опять же до определённой температуры. В результате этого процесса кристаллическая решётка какао-масла перестраивается — и десерт приобретает необходимую текстуру...

Темперирование шоколада — это настоящая кулинарная магия, которая превращает обычные шоколадные ломтики в блестящие и хрустящие шедевры. Я всегда удивляюсь, как всего лишь небольшие изменения в процессе могут кардинально повлиять на внешний вид и текстуру шоколада. Возможно, звучит сложно, но на самом деле, если знать правильную технику, темперировать шоколад дома не только реально, но и очень увлекательно. Темперирование — это процесс, благодаря которому кристаллы какао-масла формируют стабильную кристаллическую структуру...