Высокого уровня рестораны знамениты вкусной и качественной едой. Те, кто там бывал, с большим воодушевлением рассказывали, как там хорошо и вкусно кормят. Готовили там еду по специально разработанным технологическим картам. У нашего автора Сибирячки есть чудесная книга тех времен, в которой всё подробно описано. Рецепт вкуснейшего натурального шницеля взят именно оттуда. Шницель натуральный по технологической карте №574 Для данного рецепта нужна именно тазобедренная часть свинины (окорок). 📝ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1...

Постараюсь собрать несколько статей на актуальные темы для общественного питания, как коммерческого, так и социального. Посмотрим, что из этого выйдет. Если общая информация Вас не интересует, то переходите сразу же в разделу расчета пищевой ценности. Введение Являясь по образованию технологом общественного питания и преподавателем высшей школы с достаточно большим стажем все же попытаюсь составить статьи простыми и понятными для тех, кто только начинает свои шаги в профессии или желает подняться на ступеньку выше...