Чварцы или по нашему - шкварки. Недавно в разговоре с родственницей зашла речь о сербских чварцах, или шкварках по нашему. И так захотелось приготовить это аппетитное, ароматное, натуральное и очень вкусное блюдо из нашего детства! И мама, и бабушка (да что там! - все село ) в осенне - зимнюю пору топили свиное сало, нутряной жир. Получалось два вкуснейших продукта - смалец, чистый белый жир и шкварки. На смальце делалось всë - варили, пекли, жарили и даже лечились! Если вы смотрели фильм "Последний отпуск" с Ж. Депардьё, то вспомните, что известный повар в фешенебельном ресторане готовил свои блюда на сливочном масле с добавлением свиного жира и никто об этом не догадывался! При нынешнем разнообразии в наших супермаретах разных масел, приготовленных с непонятными добавками, натуральное сливочное масло, животные жиры в небольших количествах невероятно полезны. Эх, вкуснейшие горячие шкварочки! С сала с прослойками снимаем шкуру и нарезаем полосками, потом кубиками. У меня ещё кусочек курдючного жира, его тоже нарезаем небольшими кубиками и в первую очередь отправляем в казанок и ставим на огонь. Курдючный жир быстро плавится и не горит. Следом добавляем нарезанное сало, перемешиваем. Огонь средний - если сильный, то жир будет не топиться, а гореть. При регулярном помешивании топим жир около 40-45 минут. Жир (по мере вытапливания) набираем половником и сливаем, процеживая, в банку. Шкварки перекладываем в чашку, даём отдохнуть. Они должны при помешивании издавать звук погремушек. И теперь самое время посолить чуть-чуть!, посыпать сушеным чесноком, можно молотый чёрный перец. Все встряхиваем, помешиваем. Пока готовятся шкварки есть время замариновать лук ( чуть соли, сахара, уксуса с водицей и растительного масла). Достаем маринованные огурцы, нарезаем свежеиспеченный хрустящий хлеб с отрубями, вкуснейшие наши шкварки - вкуснотища! Приятного аппетита!