Про вытапливание жира из курдюка. Хочу поделиться методом, являющимся результатом многолетнего личного экспериментирования, ну и размышлениями, куда же без них. Jahongir Haitov, [19.03.2024 19:13 В качестве вступления. Как можно часто увидеть на практике или в видеороликах на Youtube, некоторые повара разжигают огонь под казаном, нагревают его, кидают в него курдюк и на довольно сильном огне вытапливают жир до тех пор, пока кусочки не выпустят сколько-то жира и не станут румяными. Сам так делал и часто терпел фиаско...

Как его выбирать и как с ним готовить Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины...

Как правильно приготовить топленый бараний жир, чтобы использовать его для приготовления выпечки, жарки и фритюра. Курдюк засоленный в специях и с чесноком. Курдюк вареный в луковой шелухе и засоленный в с чесноком и перцем. Курдюк холодного копчения. Сало. Солим, варим, готовим в пряной обмазке. Лучшие быстрые рецепты. Термин жир с недавних пор, слава богам, перестает внушать священный ужас каждому гражданину. Как долго нас мучили, внушая, что жир - враг всего человечества, а холестерин - вообще смертельная штука...

На протяжении длительного времени я готовил плов совершенно неправильно. Впрочем, рис получался рассыпчатым, кушанье было вкусным. Однако на свою прежнюю публикацию я получил множество критических замечаний и дельных советов. Решил приготовить плов иначе, соблюдая классические каноны. Для чистоты эксперимента рис использовал тот же – Басмати. С растительным маслом так же, как и в прошлый раз – хлопковое. Аналогично с мясом – телятина. В отличие от прежнего плова, теперь у меня есть курдюк и жёлтая морковь, специи традиционные – перец и зира...