Шиттаке даси (干し椎茸の戻し汁/椎茸のだし) — жидкость, которая остается после регидратации сушеных грибов в воде. Бульон обладает хорошими питательными свойствами и интенсивным вкусом. В Японии такая жидкость редко используется сама по себе, так как может забить своим вкусом другие приправы, и обычно ее дополняют бульоном из комбу (водорослей). Но некоторым европейским кулинарам, напротив, нравится интенсивный грибной аромат такого настоя, и они предпочитают использовать его в готовке в чистом виде. Из свежих...

Сочетание грибов мейтаке и шиитаке — это не просто кулинарное удовольствие, а синергия целебных свойств, усиливающих пользу друг друга. Оба гриба высоко ценятся в традиционной восточной медицине, а современные исследования подтверждают их уникальные оздоровительные эффекты. Почему мейтаке и шиитаке лучше вместе? 1. Усиление иммунной защиты Мейтаке содержит D-фракцию (бета-глюканы), которая активирует макрофаги и естественные киллеры (NK-клетки). Шиитаке богат лентинаном– ещё одним мощным иммуномодулятором, стимулирующим выработку интерферона...