Использую ли я ГЛАЗУРЬ? Сразу скажу, в моём кондитерском арсенале вообще нет глазури! И сейчас объясню, почему. Во-первых, я всё-таки покупала её попробовать несколько лет назад. Меня интересовало, почему столько кондитеров покупают глазурь оптовыми масштабами! Может, я не знаю чего-то? Я попробовала... И поняла, что это просто кошмар! На вкус как химозное мыло. Естественно, такое нельзя использовать для начинок. И даже в ганаш, как некоторые кондитеры любят добавлять, чтобы сохранять стабильность покрытия...

Почти  каждый десерт имеет свой маленький секрет, который делает его уникальным, также и у каждого шеф-кондитера имеется набор собственных хитростей, позволяющих создавать настоящие лакомые шедевры.  Холодные яйца могут испортить текстуру вашего бисквита, сделать его комковатым или тяжелым. Кроме того, добавление холодных яиц увеличивает время приготовления блюда, из-за чего пирог может высохнуть. Масло комнатной температуры обладает идеальной консистенцией для взбивания, тогда как холодный продукт невозможно аэрировать до нужной кондиции, а значит и пирог не поднимется должным образом*...