Эмануэле Поллини, шеф-повар, известный Москве по креативным проектам OVO и «Вадваре», стал бренд-шефом итальянского ресторана Oltremare, открывшегося этой зимой на Саввинской набережной. Ресторан моментально стал популярным у любителей аутентичной итальянской кухни. Об изменении приоритетов и пристрастии гостей мы и поговорили с Эмануэле Поллини. Эмануэле, мы познакомились, когда ты возглавил OVO. Сколько лет назад это было? Восемь. Сначала OVO, потом «Вадваре», ГЭС 2 и сейчас Oltremare. Что принципиально...

НАМ РАСКРЫЛИ ГЛАЗА ШЕФЫ-ИТАЛЬЯНЦЫ ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/IZIKMD Никакие санкции и контрсанкции не в силах изменить любовь москвичей к итальянской кухне и Италии как таковой. Какими бы ни были сиюминутные тренды, пицца, паста и капрезе всегда будут в хитах продаж. И вроде бы, вдоволь попутешествовав и набравшись опыта, мы уже научились не так часто рифмовать руколу с креветками и избегаем сливок в карбонаре. Но для тех, у кого не было итальянской бабушки, незнание тонкостей приготовления...