Щука горячего копчения — это вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этот рецепт подойдёт как для опытных кулинаров, так и для начинающих. Щука горячего копчения является традиционным блюдом рыбацкой кухни, которое готовится из свежепойманой щуки. Приготовлено по мотивам статьи про технологию горячего копчения рыбы из советской документации. Рекомендуется для копчения использовать свежевыловленную рыбу. Можно использовать щуку глубокой заморозки, но...

1. Начинаем с разделки: -промываем свежую или размороженную тушку; -от чешуи не чистим! это помогает рыбе сохранить форму и не потрескаться; -разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, вырезаем жабры; Но, если рыба весит менее 1 кг, коптим её вместе с внутренними органами. -голову и плавники оставляем; -если рыба не влазит в коптильню - разрезаем вдоль хребта на пласты. 2. Переходим к засолке и маринованию: -для сухого способа берём 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и натираем щуку снаружи и внутри,...