Щи - это общеизвестное национальное русское блюдо, а так заправочный суп, главный и незаменимый ингредиент которого – обычная капуста. На Руси щи были одним из ежедневных блюд, и, кстати, это блюдо неизменно наличествовало как на столах богачей, так и бедных людей. Богатые люди могли позволить себе и своим домочадцам щи «богатые», с мясом, а бедные чаще довольствовались щами «пустыми», с овощами без мяса. В отличие от супов с капустой в национальных кухнях других народов, в русские щи все продукты...

Щи из квашеной капусты (лат. Shchi ex Brassica oleracea fermentata) представляют собой традиционное восточнославянское блюдо, относящееся к категории насыщенных супов на мясном бульоне. Отличительной особенностью данного варианта является использование квашеной капусты (Brassica oleracea var. capitata f. alba в процессе молочнокислого брожения) как основной овощной составляющей, придающей блюду характерный кисловатый вкус и аромат. Говядина (Bos taurus) обеспечивает необходимую нутритивную плотность и глубину бульона...