В каждой семье щи варят по-своему, но почти все добавляют картошку. А ведь до XIX века её заменяла репа – исконно русский овощ, который сегодня незаслуженно забыт. Этот рецепт перевернёт ваше представление о традиционных щах. До Петра I репа была основным овощем на Руси. Её варили, парили, жарили и даже квасили. В щах репа давала особую сладость и плотность бульону, которую не может повторить картофель. Историк кулинарии Павел Сюткин в книге «Непридуманная история русской кухни» приводит данные: в XVII веке репу выращивали в 3 раза больше, чем капусту...

Щи с репой — это не просто суп, а настоящее путешествие во вкусы старинной русской кухни. До появления картофеля именно репа была главным «напарником» капусты в щах, придавая блюду лёгкую сладость и особую текстуру. Сегодня этот забытый ингредиент снова становится популярным среди ценителей аутентичных рецептов и здорового питания. 🥩 Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 60–90 минут. Чем дольше томится бульон, тем насыщеннее будет вкус...