Наступает последний месяц осени ноябрь и, вместе с ним, подходит время квасить капусту. И сегодня я хочу поделиться рецептом КРОШЕВА – заготовки для «серых» щей. Это традиционное первое блюдо Вологодской области. Оно готовится из заквашенных особым образом зелёных покровных капустных листьев с добавлением ржаной муки. Меня учила такие щи варить моя бабушка Приветствую постоянных читателей и тех, кто случайно заглянул ко мне на огонёк на канал «Брусничка» - канал про лес, дачу, грибы, ягоды и традиционную русскую кухню...

Чтобы сварить серые щи надо сначала приготовить крошево. Это основа блюда и главный его секрет - у него другой вкус и запах, чем у обычной квашеной капусты. Крошево делают из наружных зеленых листьев капусты, которые обычно выбрасывают...