Щи да каша — мать наша»;  «Щи всему голова»;  «Где щи — тут и нас ищи» русские поговорки Небольшой исторический экскурс. Щи в нашей стране начали готовить со времен появления капусты. Считается, что в IX- X веке на Русь начали приходить византийские монахи, которые и принесли с собой первые семена капусты. Они возделывали землю и выращивали новый для всех овощ на монастырских огородах. Капуста быстро пришлась всем по вкусу и стала неотъемлемой частью русской национальной кухни. Само же слово «щи» произошло от древнерусского «съти» (шти), которое означало «густая похлёбка»...

В своём рецепте щей из свежей капусты и свинины я предлагал обжаривать овощи перед тем, как добавлять их в бульон. Вкус получается более насыщенным, но, к сожалению, чем дольше овощи подвергаются тепловой обработке, тем меньше в них остаётся витаминов...