Судак - рыба интересная не только как трофей рыбака, но и с кулинарной точки зрения не остаётся без внимания. Филе судака используется в разных блюдах, но мало кто знает о СУДАЧЬИХ ЩЁЧКАХ! У особей крупного...

Моё первое место работы, был ресторан русской кухни. Позже я вам обязательно расскажу про остальные блюда. Но это блюдо выше всех, не только на вкус, но и воздушное как облако. В рамках рыбной недели «судак в кляре». С судаком я знаком был давно, но в русской кухне, мариновал соевым соусом впервые. Филе судака на коже, без костей мы нарезаем брусочком и заливаем соевым соусом, лимонным соком. Даём время для мариновки час. Пока наш судак маринуется, самое время сделать воздушный кляр. Только держитесь за что-нибудь, он будет очень воздушный))...