Каждый из вас, наверное видел в магазинах копченую щековину. Точнее, она только называется копченой, так как вкус копченостей там достигается вообще без применения дыма. Эдакий дешевый аналог грудинки для бедных! Стоит почти в 2 раза дешевле, но более жирная. В принципе, довольно вкусно и многие любят ее, предпочитая колбасе, но лично меня смущает как раз технология копчения без, собственно, самого копчения. Ну и состав тот еще. Всевозможных Е - шек и усилителей вкуса там столько, что считать устанете...

Когда я ищу происхождение какого-либо рецепта, потому что, как известно, «высокая» итальянская кухня – выходец из бедного крестьянского дома, многие блюда которой сегодня имеют звезды Мишлен, то, прежде всего, заглядываю в свою любимую поваренную книгу Пеллегрино Артузи. Знаменитый кулинар, хотя он им никогда не был, собирал рецепты по всей Италии, сам готовил все блюда по ним и только после этого заносил в свою уникальную книгу. Поэтому неудивительно, если бы я рецепт в книге нашла, но удивительно, что я его не нашла...