Я даже и предположить не могла, что сочность шашлыка зависит именно от соли, то есть от того в какой момент приготовления мяса ее нужно добавлять. Наши соседи приехали в Россию на ПМЖ из гостеприимной Грузии, где знают и умеют готовить потрясающе вкусное мясо на шампурах на углях. У них всегда шашлык идеальный - вкусный, сочный, мягкий. В чем же заключается секрет? Может быть в маринаде? Сосед сказал, что мясо они маринуют только в луке и специях. Никакого вина, уксуса, кефира или майонеза. Я решала, что про соль сосед просто забыл, но нет...

Всем привет! В этой статье я собрала несколько интересных и простых рецептов мясных закусок с добавлением нитритной соли. Статья будет полезна вам, если вы хотите сами приготовить вкусный деликатес из мяса (говядины, свинины, курицы). Для приготовления этих рецептов вам не потребуется, шпагат специальное оборудование и оболочка. Нитритная соль - это смесь обычной соли с небольшим добавлением нитрита натрия. Применяется при приготовлении колбасных изделий и посола мяса. Служит фиксатором окраски, антиокислителем и подавляет рост гнилостных бактерий...