По названию уже понятно что речь идет о том, что все мы называем - шашлык! Со времен СССР его так называли везде, в том числе в Грузии, а за столько лет, пожалуй, и привыкли. Но испокон веков он носил название - мцвади. Что же это за блюда такое таинственное? Так называют блюда, приготовленные без маринования! Делают его в основном из мяса, но есть и исключения. Имеет место и особый вид мцвади - длинный, готовят его из целой говяжьей вырезки. Впрочем, если рассказать обо всех рецептах сразу, то как-то даже неинтересно становится, поэтому начнем сначала...

Мцвади - одно из самых распространённых мясных блюд в Грузии. Без это блюда не обходится ни одно торжество. Его подают в дорогих ресторанах и в придорожных закусочных. Считается, что самый лучший грузинский шашлык готовят в Кахетии (историческая область на востоке Грузии, в верховье реки Алазани). Край славится изобилием вин, мяса и фруктов. Для приготовления одинакового часто используются свинину, говядину и баранину. Но классический рецепт предполагает использование мяса кахетинской свиньи. Животные отличаются небольшим размером и длинным носом...