Самое важное в шашлыке из говядины - правильное мясо. Если хотите, чтобы шашлык получился мягкий, нужна хорошая дорогая говядина. Стейковые отрубы, то что надо. Возможно кто-то скажет, что грешно пускать стриплойн на шашлык. Отчасти соглашусь, но разнообразие никто не отменял. Итак. Берём самую лучшую филейную часть быка или коровы. Рибай, стриплойн, или даже тендерлойн (вырезку). Не обязательно использовать самое дорогое премиальное мясо, правильный отруб от обычной коровы (не «мраморная» говядина) – тоже хорошее мясо...
Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении. Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить. Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно,...