ШАШЛЫК по КАВКАЗСКИ. Классический рецепт.
Шашлык из говядины классический рецепт по кавказски
Классический кавказский шашлык из говядины готовится из мякоти задней части туши — огузка или вырезки, нарезанной кусками по 40-50 граммов. Мясо маринуют в луковом соке с красным вином, добавляя соль, черный перец и свежую зелень кинзы.
Традиционный маринад включает измельченный репчатый лук, который выделяет сок и размягчает волокна говядины. На килограмм мяса берут 3-4 крупные луковицы, стакан сухого красного вина и щепотку сумаха для кислинки. Мариновать нужно не менее 4 часов, лучше всю ночь в прохладном месте.
Жарят шашлык на раскаленных углях без пламени, переворачивая каждые 3-4 минуты. Готовность определяют по упругости мяса и прозрачному соку при прокалывании. Общее время приготовления составляет 12-15 минут для средней прожарки.
Подают горячий шашлык с лавашем, свежими помидорами и зеленью. Кавказские повара считают, что правильно приготовленная говядина должна оставаться сочной внутри с румяной корочкой снаружи. Этот способ превращает даже жесткое мясо в нежное блюдо с насыщенным вкусом.