Продолжаю публиковать рецепты, которые есть в моей старой кулинарной книге 1927 года. Ранее я уже рассказывала об этой книге, подробнее можно почитать вот здесь. А вот обложка книги: Сегодня хочу опубликовать рецепт шашлыка из баранины. Рецепт интересен своим маринадом и способом подачи готового блюда. Вот так выглядит рецепт в книге: Дублирую рецепт текстом, потому что на картинке может быть плохо видно для тех, кто зашел с телефона: Шашлык из баранины. Нарезать мясо от грудинки или почечной части...

В приготовлении шашлыка решающее значение имеет мясо. Согласно строгим кавказским традициям. шашлык может быть только из баранины. Но в наши дни допускаются разные "вариации на тему": и свинина, и говядина , и телятина, а также птица или рыба. Выбирая мясо для шашлыка, помните, что свежее мясо имеет эластичную ткань, поверхность его блестящая, запах свежий. Не покупайте гуляш, обрезки мяса - настоящий шашлык из него всё равно не получится. Резать мясо для шашлыка нужно небольшими кубиками, срезая жир и жилки...