ШАГ 1: Охлаждённую мякоть говядины, избавляем от плёнок и лишних прожилок. Потом нарезаем кубиками, примерно 4*4 или 5*5. ШАГ 2: Сало нарезаем толщиной до 0,5 см, желательно тоньше. Получившиеся пластины режем на квадраты 4*4 или 5*5 в зависимости от ваших кусочков мяса. ШАГ 3: Сейчас займёмся маринадом: Нарежем лук полукольцами. ШАГ 4: Нарвём листья свежей мяты. ШАГ 5: На медленном огне расправим топлёное масло не доводя до кипения. ШАГ 6: В подготовленную говядину добавляем лук, соль, кориандр, перец, топлёное масло, протёртую в руках зиру...

Это не просто рецепт, это рассказ о самом вкусном блюде для меня, как для человека, рожденного в жарком Казахстане, на самом юге. Этот запах я никогда и ни с чем не спутаю, потому как пахнет этот шашлык совершенно по-особенному, и ни на какой другой вид мяса на мангале я не променяю его ни-за-что! В Казахстане я жила до 9-ти лет, русским жить в 90-е стало там очень тяжело, и наша семья переехала в Россию. В Чимкенте (сейчас Шымкент) у меня осталась крестная, повидать которую я смогла лишь спустя...